Suất ăn công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng và năng lượng cho người lao động. Tuy nhiên, nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những bữa ăn này có thể trở thành mối nguy hại cho sức khỏe, gây ra các bệnh truyền nhiễm, ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất và chất lượng cuộc sống. Vì vậy, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suất ăn công nghiệp là một yêu cầu bắt buộc, không thể xem nhẹ.
Các nguy cơ dẫn đến mất an toàn thực phẩm
Trong quá trình sản xuất và cung cấp suất ăn công nghiệp, có rất nhiều nguy cơ tiềm ẩn gây mất an toàn thực phẩm, bao gồm:
- Nguồn nguyên liệu không đảm bảo: Nguyên liệu không rõ nguồn gốc, không được kiểm dịch, chứa hóa chất độc hại, vi sinh vật gây bệnh…
- Quy trình chế biến không hợp vệ sinh: Không tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, thiết bị, không kiểm soát nhiệt độ chế biến, bảo quản…
- Bảo quản và vận chuyển không đúng cách: Thực phẩm không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, vận chuyển trong điều kiện không đảm bảo vệ sinh, tiếp xúc với các nguồn ô nhiễm
Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong suất ăn công nghiệp
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong suất ăn công nghiệp, cần thực hiện đồng bộ các biện pháp sau:
- Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín:
Chỉ hợp tác với các nhà cung cấp có chứng nhận an toàn thực phẩm, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và chất lượng sản phẩm.
- Tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản và vận chuyển:
Thiết lập và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
- Thường xuyên kiểm tra và vệ sinh bếp ăn, thiết bị:
Thực hiện vệ sinh định kỳ các khu vực chế biến, bảo quản và phục vụ thức ăn, cũng như các thiết bị, dụng cụ liên quan.
- Đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm:
Tổ chức các khóa đào tạo về kiến thức và kỹ năng vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn bộ nhân viên làm việc trong bếp ăn.
Điểm khác biệt giúp HUTO đạt chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm
Tại HUTO, chúng tôi luôn đặt vấn đề an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành F&B tại Singapore, CEO của HUTO đã áp dụng những quy định khắt khe và quy trình sản xuất tiên tiến nhất vào hoạt động của công ty.
HUTO không chỉ cam kết mang đến những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người lao động. Chúng tôi thực hiện nghiêm ngặt quy trình sản xuất khép kín, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu thành phẩm, đảm bảo mỗi suất ăn đều đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất.
Quy trình nhập thực phẩm tại HUTO
Nhập thực phẩm:
- Kiểm tra số lượng và chủng loại thực phẩm so với phiếu đặt hàng.
- Kiểm tra bao bì, nhãn mác, hạn sử dụng của thực phẩm.
- Từ chối nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng hoặc hết hạn sử dụng.
Xuất hóa đơn, chứng từ:
- Cung cấp đầy đủ hóa đơn, chứng từ liên quan đến lô hàng thực phẩm.
- Lưu trữ các chứng từ để tiện tra cứu và quản lý.
Kiểm tra thực phẩm:
- Trứng: Vỏ trứng sáng, không bị dập, có màu hồng tự nhiên và có giấy kiểm dịch của cơ quan thú y địa phương.
- Cá và thủy sản: Cá còn sống hoặc tươi, không có mùi hôi; các loại thủy sản khác tươi, màu sắc bình thường, không có mùi ươn.
- Thịt và phủ tạng: Thịt tươi, màng ngoài khô, không có mùi, không nhớt, màu sắc bình thường. Tim màu hồng, gan màu tím hồng, bề mặt mịn, không có nốt, thùy gan mềm mại, bầu dục màu nâu hồng tươi, không có nốt hoại tử.
- Thực phẩm khô: Không nhập các loại thực phẩm đã bị khô, mốc hoặc mọc mầm có chứa độc tố.
- Rau, củ, quả: Chọn các loại rau củ quả tươi, không bị dập nát, héo úa, bị sâu bệnh.
- Thực phẩm đóng hộp: Thực phẩm phải đầy đủ nhãn mác, thông tin và phải do nhà sản xuất được cấp phép của cơ quan y tế, được đăng ký chất lượng, ghi rõ hạn sử dụng.
Bảo quản thực phẩm:
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp theo quy định.
- Thực phẩm tươi sống được bảo quản trong tủ mát hoặc tủ đông.
- Thực phẩm khô được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
- Thực phẩm đóng hộp được bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Thực hiện nguyên tắc “nhập trước, xuất trước” để đảm bảo thực phẩm luôn tươi mới.
Quy trình chế biến thực phẩm trong suất ăn công nghiệp tại HUTO
Sơ chế nguyên liệu
- Đối với các loại rau, củ, quả: Gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch, ngâm nước muối hoặc sử dụng máy xử lý chuyên dụng để vệ sinh, khử trùng.
- Đối với các loại thực phẩm tươi sống: Làm sạch, rửa sạch rồi chế biến hoặc bảo quản trong các loại tủ chuyên dụng ở nhiệt độ thích hợp.
- Đối với các loại gia vị, thực phẩm khô, đông lạnh, đóng hộp: Phân loại và bảo quản theo từng vị trí cụ thể.
Chế biến nguyên liệu
- Khu vực chế biến thực phẩm tươi sống (thịt, hải sản) phải được tách riêng với khu vực bếp để tránh lây nhiễm chéo.
- Khu vực salad và khu bánh phải được phân biệt với thức ăn đã dùng ngay hoặc chưa dùng ngay.
- Các dụng cụ chứa và chế biến thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Dùng màu thớt để phân biệt thực phẩm chín và sống.
Bảo quản thức ăn
- Các loại rau, củ, quả: Bảo quản ở nhiệt độ dưới 8 độ C và sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Các loại thực phẩm đông lạnh: Cho vào tủ đông. Khi cần chế biến, phải rã đông và sử dụng với khối lượng vừa đủ như yêu cầu.
- Các loại thực phẩm đóng hộp: Bảo quản ở kho khô và thực hiện theo tiêu chí “hàng nhập trước, dùng trước”.
Quy trình quản lý bếp ăn của HUTO
1. Quản lý về con người:
Phân công chức năng, nhiệm vụ: Mỗi vị trí công việc đều được phân định rõ ràng, từ quản lý, bếp trưởng, bếp chính, bếp phụ đến thủ kho.
Phối hợp giữa các vị trí: Các bộ phận trong bếp phối hợp chặt chẽ để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra suôn sẻ, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu phục vụ suất ăn.
Hướng dẫn, đào tạo nhân viên: Nhân viên được đào tạo bài bản về kiến thức chuyên môn, kỹ năng nghiệp vụ và quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đánh giá, kiểm tra kết quả: Thực hiện đánh giá và kiểm tra định kỳ để đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy trình và đạt hiệu quả công việc.
Theo dõi nhật ký phục vụ và góp ý của khách hàng: HUTO luôn lắng nghe và tiếp thu ý kiến phản hồi từ khách hàng để cải thiện chất lượng dịch vụ.
Toàn bộ nhân viên chế biến được tập huấn kiến thức và kiểm tra sức khỏe định kỳ: Đảm bảo nhân viên có đủ kiến thức và sức khỏe để chế biến thực phẩm an toàn và chất lượng.
2. Quản lý về thực phẩm:
Huto sử dụng những thực phẩm tốt nhất được cung cấp bởi những công ty hàng đầu: HUTO cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao từ các nhà cung cấp uy tín.
Nhập hàng và kiểm định của cán bộ quản lý bếp trường, cán bộ y tế và thủ kho thực phẩm: Tất cả các nguyên liệu đầu vào đều được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi đưa vào chế biến.
Đối với rau quả bắt buộc mua từ những cơ sở rau sạch uy tín, có tên tuổi trên thị trường: HUTO ưu tiên sử dụng rau củ quả sạch, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Đối với gia vị phụ trợ mua từ các hãng sản xuất và từ các đại lý tin cậy có chứng chỉ và chất lượng: HUTO sử dụng các loại gia vị có thương hiệu và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn.
Đối với thực phẩm thịt các loại (tôm, cá) mua từ các cơ sở có chứng nhận của dịch tễ về vệ sinh và an toàn thực phẩm, có dấu kiểm dịch hàng ngày: HUTO chỉ sử dụng thịt, cá, tôm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm dịch thú y.
Kết Luận
Vệ sinh an toàn thực phẩm trong suất ăn công nghiệp không chỉ là trách nhiệm của doanh nghiệp mà còn là quyền lợi của người lao động. Bằng cách lựa chọn những nhà cung cấp uy tín như HUTO, bạn đang góp phần bảo vệ sức khỏe cho nhân viên và xây dựng một môi trường làm việc lành mạnh, hiệu quả.
